ピザを目的に変える：レプリーノの食品廃棄との闘い

レプリノでは、チーズは単なる製造材料ではなく、品質と食品安全の試験や製品革新のために毎日作られるテストピザの主役なのです。しかし、このような料理実験を行うには山のような食材が必要で、その結果、残飯の量が驚くほど多くなります。 約450ポンドにもなる！

この課題に取り組むため、私たちは持続可能で地域主導型の食品廃棄物削減アプローチを採用している。

• 毎週金曜日、私たちのテスト用ピザは丁寧に包装され、冷凍保存された後、食品回収団体に寄付される。

• 余分な生地、チーズ、ソースなど、ピザに乗らない材料は毎月堆肥化され、"ピザの土 "と呼ばれる栄養豊富なブレンドに生まれ変わる。

ピザの土で植える

この堆肥は毎年春、植え付けの季節に間に合うよう、デンバーの従業員に配られます。2023年以来 3,000ガロンのピザの土を社員に配り、庭や芝生を豊かにしてきました。

植え込みに堆肥を入れることで、土壌に栄養を与えて植物を健康にするだけでなく、保水力を高めて灌漑の必要性を減らし、より持続可能な家庭の生態系をサポートする。

真の結果、測定可能なインパクト

レプリノが堆肥化した量は 69,000ポンドを堆肥化しました。ピザの寄付と組み合わせることで、私たちは以下のことを確実にしました。 レプリーノ・デンバーの食品廃棄物の1％未満を確保しました。埋立地に廃棄されることはありません。これは地球にとっておいしい勝利であり、ピザを進歩に変える実用的な方法です。